1. Receptgyüjtemény

DIÓS KRÉMES
HOZZÁVALÓK a tésztához: 4 tojás, 12 dkg porcukor, 10 dkg darált
dió, 30 dkg Lisztkeverék fõzéshez, sütéshez, 1 csomag vaníliás
cukor, késhegynyi szódabikarbóna, 2 evõkanál rum;
a krémhez: 5 tojássárgája, 1,5 dl rum, 1 evõkanál liszt, 15 dkg
porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 1 evõkanál zselatinpor,
1 dl víz.
ELKÉSZÍTÉSE: Tészta: A 4 tojássárgáját, a porcukrot, a vaníliás
cukrot rummal kihabosítjuk. A lisztben elkeverjük a diót, a szódabikarbónát.
A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd az egészet
óvatosan összekavarjuk. Margarinozott tepsibe öntjük, elô -
me legített sütõben 180 °C-on készre sütjük.
Krém: Az 5 tojássárgáját habosra verjük a porcukorral, majd hozzáadjuk
a vaníliás cukrot, rumot, lisztet. Gõz fölött sûrûre fõzzük.
A zselatint elkészítjük a szokásos módon, langyosan hozzáöntjük
a tejszínhez és kemény habot készítünk, majd a hideg krémhez
adjuk. A kisült lapokat kettévágjuk, megtöltjük. A tészta tetejét is
megkenjük krémmel, majd apróra vágott dióval megszórjuk. Szeletelés
elõtt legalább 2 órára hûtõbe tesszük.

PIZZA
HOZZÁVALÓK:
25 dkg Lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz, 2,5 dkg élesztõ,
1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál õrölt kömény, 1
teáskanál oregánó, 1 db tojás, 2,5 dl víz.
ELKÉSZÍTÉSE:
Az élesztõt a cukorral 1 dl vízben felfuttatjuk. A lisztbe elkavarjuk
a sót, a tojást, a fûszereket. Hozzáadjuk a futtatott élesztõt és a
maradék langyos vizet. Jól összedolgozzuk. Kb. 20 percig kelesztjük.
Újból átdolgozzuk a tésztát, majd kikent formába öntjük, ujjnyi
vastagra eligazítjuk, ismét kelesztjük 20 percig, majd rátesszük
a feltéteket. 200 fokos sütõben 25-30 percig sütjük (a tészta vastagságától
függ). 2 db kb. 20 cm átmérõjû pizza lesz.

MARGARÉTA LINZER
HOZZÁVALÓK:
40 dkg Lisztkeverék kenyér és kelt tésztákhoz, 28 dkg margarin,
1 mokkáskanál szódabikarbóna, 10 dkg porcukor, 2 evõkanál
kefír, 4 tojássárgája, csipet só, reszelt citrom- és narancshéj (ízlés
szerint).
ELKÉSZÍTÉSE:
A tojássárgáját, a porcukrot, a kefírt, a reszelt citrom- és narancshéjat
kikeverjük, a margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk
a szódabikarbónát, végül az egészet jól összedolgozzuk. Minimum
1 órát hideg helyen pihentetjük. Kb. 3 mm vastagságúra
nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. Zsírozott és lisztezett tepsiben világosra
sütjük. Megtölthetjük lekvárral, csokoládéba márthatjuk.

DERELYE
HOZZÁVALÓK a tésztához: 5 dkg Lisztkeverék kenyér és kelt
tésztákhoz, 5 dkg Lisztkeverék fõzéshez, sütéshez, 5 dkg tejföl,
1 db tojás, forgatáshoz: zsemlemorzsa.
ELKÉSZÍTÉSE:
A lisztet, a tejfölt, a tojást tálban összekeverjük, ha összeállt a
tészta, 10 percig pihentetjük. Lisztezett deszkára borítjuk. Annyi
liszttel gyúrjuk át, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtjuk,
majd derelyéket készítünk belõle. (Derelyevágóval hagyományos
módon két lapot egymásra téve vagy derelyekészítõvel.) Bõ,
enyhén sós, forró vízben megfõzzük, néha megkeverjük. Olajon
zsemlemorzsát pirítunk, a megfõtt derelyéket beleforgatjuk, porcukorral
meghintve tálaljuk (kb. 15 db lesz belõle).

KÓKUSZOS KIFLI
HOZZÁVALÓK:
60 dkg Lisztkeverék fõzéshez, sütéshez, 1 csapott kanál fagyos
zsír, 30 dkg porcukor, 3 dkg élesztõ, 1 csipet só, 1 pohár tejföl, 0,5
dl tej, 30 dkg kókuszreszelék.
ELKÉSZÍTÉSE:
Felfuttatjuk a tejben az élesztõt csipetnyi cukorral, közben a zsírt
és a kókuszreszeléket elmorzsoljuk a liszttel. A porcukrot kikavarjuk
a tejföllel, majd összeállítjuk a tésztát. Gyúrni nem szabad!
Apró nudlikat (4-5 cm-es) sodrunk, majd kifliket formázunk be lõ -
le. Elõmelegített sütõben, 180 °C-on, inkább szárítjuk, mint sütjük.
Ha megsült, porcukorba forgatjuk. Lefedve sokáig eláll és puha
marad.

TÚRÓFÁNK
HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró, 4 db tojás, 5 dkg Lisztkeverék kenyér és kelt
tésztákhoz, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 csipet só, panírozáshoz: zsemlemorzsa,
sütéshez: olaj.
ELKÉSZÍTÉSE:
A túrót összetörjük, kikeverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a
sót, a lisztet, a zsemlemorzsát. A tojásfehérjét egy csepp citromlével
kemény habbá verjük, majd ezt is hozzáadjuk a tésztához, óvatosan
összekavarjuk.
Vizes kézzel hosszúkás kroketteket formázunk. Zsemlemorzsába forgatjuk,
bõ, forró olajban közepes lángon aranybarnára sütjük. Fahéjas,
vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk (kb. 30 db
lesz belõle).